केवल शाकाहार से पोषक मूल्यों का पूर्ण संतुलन

मानव तन के लिए उर्ज़ा, शक्ति और पोषण के लिए, प्रोटीन, शर्करा, वसा, विटामिन्स, खनिज व रेशे आदि पदार्थ उचित अनुपात में होने अत्यंत ही आवश्यक है। साथ ही पोषक पदार्थों की शरीर व आहार के अनुकूल गुणवत्ता का होना भी इतना ही आवश्यक है। सौभाग्य से शाकाहार में सभी प्रकार के पौष्टिक और श्रेष्ठ गुणवत्तायुक्त तत्व, पर्याप्त मात्रा में विद्यमान होते है। भारी भरकम और कुपाच्य मांसाहार की तुलना में, साधारण से न्यूनत्तम शाकाहारी पदार्थों से शरीर को आवश्यक पोषण और उर्ज़ा प्रदान की जा सकती है। शाकाहारी संस्कृति में इन पोषण मूल्यों का प्रबन्धन युगों-युगों से होता चला आ रहा है। इतना ही नहीं, बहुमूल्य खनिज व निरामय रेशे का शाकाहार से ही प्राप्त होना अतिरिक्त संजीवनी बूटी के समान है, जो कि मांसाहारी पदार्थों में नदारद है।

मानव शरीर के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता और मामूली से शाकाहार द्वारा उसकी संतुलित पूर्ती की प्रबंध जानकारी यहाँ प्रस्तुत की जा रही है-

तालिका-1, औसत व्यक्ति के लिए पोषक तत्वो की दैनिक आवश्यकता :---

मानव	प्रोटीन   Gms	फैट Gms	कैलॉरीज़
पुरूष(Moderate work)	60	15	2700
पुरूष(Sedentary work)	60	15	2350
महिला(Moderate work)	50	15	2100
महिला(Sedentary work)	50	15	1800
बालक(13 से 15 वर्ष)	71	15	2400
बालिका(13 से 15 वर्ष)	67	15	2050

तालिका-2, न्यूनत्तम शाकाहारी पदार्थों से पोषक तत्वो की संतुलित पूर्ती :--

पदार्थ	मात्रा  Gms.	प्रोटीन Gms	फैट Gms	कैलॉरीज़
अनाज (Cereals)	400	48.40	6.80	1384
दालें (pulses)	60	14.60	7.30	209
हरी पत्तेदार सब्जियां	100	2.00	0.70	26
अन्य सब्जियां	75	2.00	0.30	22
कंद-मूल सब्जियां	75	1.20	__	72
फल	50	0.30	__	24
दूध	250	8.00	10.20	168
फैट्स(घी-तेल)	25	__	25.00	225
शर्करा	30	__	__	120
कुल	1065	76.50	50.30	2250

अपनी शरीरिक की आवश्यकता और शरीर की प्रकृति के अनुसार, सामग्री की मात्रा में संयोजन नियोजन करके  समुचित अनुकूल और संतुलित प्रबन्धन सम्भव है।

## यह आंकडे, National institute of nutrition, ICMR, Hyderabad से प्रकाशित Nutritive Value of Indian Foods के आधार से प्रस्तुत किए गए है।