"शाकाहारियों के लिए तो टोफू (Tofu = सोयाबीन का पनीर) प्रोटीन का भंडार है। मैंने तब पहली बार उसे चखा और बस मैं सन्डे वेगन बर्गर्स की फैन हो गई।"~ जेनी हॉफ़ (पत्रकार, दोयेचे वेले, कोलोन)
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| शाकाहार अब कहीं भी दुर्लभ नहीं रहा |
जर्मन रेडियो दोयेचे वेले (कोलोन, जर्मनी) की रिपोर्टर जेनी हॉफ़ के अनुसार कभी मांस के दीवाने रहे जर्मनी के लोग अब वोनर्स और सन्डे वेगन बर्गर्स का मजा ले रहे हैं। जेनी हॉफ़ ने स्वयं भी 11 वर्ष की उम्र में शाकाहार अपना लिया था जो कि आज तक बरकरार है।
"बर्लिन में शाकाहारी जुनून से मेरा सामना अचानक हुआ। भाषा सिखाने वाले इंस्टीट्यूट की पार्टी से वापस आकर मैं इंटरनेट पर ऑनलाइन दोस्तों की तलाश कर रही थी जब मैंने शाकाहारी खानसामा (वीगन शेफ) अटिला हिल्डमान की प्रोफाइल देखी। मैं एक वीगन शेफ को बर्लिन में देख हैरान थी।" ~ जेनी हॉफ़
जर्मनी में भोज्य सामग्री की एक विशिष्ट और प्राचीन परम्परा रमटॉफ़ (Rumtopf) है जिसमें विभिन्न प्रकार के फलों को सुरक्षित रखने के लिये उन्हें विशिष्ट प्रकार के खूबसूरत मर्तबानों में गन्ने के रस से बनी मदिरा में डुबोकर रखा जाता है। समय के साथ अन्य मौसमी फल जुड़ते जाते हैं और सर्दियों में जब प्राकृतिक फलों की कमी होती है तब रमटॉफ़ खाये जाते हैं। लेकिन आजकल वहाँ शाकाहारी और वीगन भोजन का परिचय और उसके स्वास्थ्यप्रद होने के बारे में जानकारी बढ रही है। और इसके साथ ही बढ रहे हैं शाकाहारी भोजनालय।
"मुझे हर वक्त किसी न किसी का ई-मेल या फोन आता रहता है। जगह-जगह के लोग मेरे साथ शाकाहारी रेस्त्रां खोलना चाहते हैं।" ~ अटिला हिल्डमान
जर्मनी में शाकाहार के प्रति बढती रुचि का कोई एक कारण देना आसान नहीं है पर यह सच है कि वहाँ वीगन और वेजीटेरियन, इन दोनों प्रकार के शाकाहारी ढाबे और यहाँ तक कि भोजन-रेहड़ियाँ तक न केवल बढ रही हैं, बल्कि अधिकाधिक ग्राहक आकर्षित कर रही हैं। टोफू, सलाद, अंकुरित अनाज, टमाटर, तले प्याज, अचार और खीरे के साथ शाकाहारी सैंडविच जैसे भोज्य पदार्थ जर्मन नगरों में आम होते जा रहे हैं।
22 वर्षीया जर्मन युवती मैंडी क्रित्ज ने पिछले आठ सालों से मांस या मछली नहीं खाई है। क्रित्ज ने कहा कि जब उन्होंने मांसाहार त्यागा, तब उसकी मां को यह फैसला बड़ा अजीब लगा था। आज की जर्मनी में तो निरामिष भोजन का बहुत प्रसार हुआ है। तब की जर्मनी में शाकाहारी रहना उतना आसान नहीं था परन्तु कठिनाई के बावजूद उन्होंने शाकाहार को अपनाया।
शाकाहार की मांग अब इतनी बढ़ गई है कि मुझे शायद एक और रेस्त्राँ खोलना पड़ेगा। फिलहाल तो अपने बढ़ते ग्राहकों के लिए मेरे पास जगह नहीं है। ~ श्रीमान रे (सन्डे वीगन बर्गर्स, मावर पार्क, बर्लिन)
बर्लिन के एक शाकाहारी भोजनालय सन्डे वीगन बर्गर्स के संस्थापक ने बताया कि जब वे पहली बार जर्मनी गये तो शाकाहारियों के लिए वहां कुछ नहीं पाया। तब उन्होंने कुछ हजार यूरो निवेश करके एक ट्रेलर और खाना पकाने के लिए कुछ बर्तन खरीदे और अपने रेस्त्रां को खूबसूरती से रंग कर हिंसारहित और क्रूरता-मुक्त सन्डे वीगन बर्गर्स बेचना शुरू कर दिया। जिसने भी चखा वह अगली बार किसी और को साथ लेकर आया और उनका नाम और काम भी बढ़ने लगा।
हम करीब १५-१६ साल से शाकाहारी हुये हैं, हम क्या हमारे साथ-साथ कई जर्मन भी शाकाहारी हुये हैं। जब हम मांसाहारी थे और फिर शाकाहारी हुये इन दोनो में हमने अपने आप में बहुत परिवर्तन देखा। ~ वरिष्ठ हिन्दी ब्लॉगर श्री राज भाटिया (बेयर्न, जर्मनी)
कभी हर भोजनालय में केवल एक या दो शाकाहारी डिश और सलाद रखने वाले बर्लिन नगर में 50 से अधिक रेस्त्राँ इस समय शुद्ध शाकाहारी या प्रमुखतः शाकाहारी भोजन प्रस्तुत करते हैं। जर्मनी के नगर हैम्बर्ग के नाम पर आधारित मांसाहारी हैम्बर्गर बेचने वाले छोटे-मोटे ढाबे भी अब अपने यहाँ शाकाहारी बर्गर बेच रहे हैं। अगली बार आप जर्मनी जायें तो वेटर को जर्मन में गर्व से बताइये
Ich bin Vegetarier (मैं शाकाहारी हूँ)
और उससे आत्मविश्वास से पूछिये
Haben Sie etwas ohne Fleisch? (क्या आपके पास मांसरहित सामग्री है?)
यक़ीन मानिये, आपको निराश नहीं होना पड़ेगा। न केवल उसका उत्तर हाँ में होगा, एक अलग प्रकार के निरामिष भोजन का आपका अनुभव भी तृप्तिकर होगा।
Ja, wir haben Vegetarische Kost (जी हाँ, हमारे पास शाकाहारी भोजन है।)
शाकाहार अपनाइये, जीवदया का विस्तार कीजिये, पर्यावरण रक्षण कीजिये, स्वस्थ रहिये!
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